BonneBella's Kaffee Anleitung

Bevor Sie einen Espresso zubereiten, müssen Sie einige Dinge vorbereiten:

• Vergewissern Sie sich, dass der Glockentopf Ihrer Kaffeemühle gefüllt ist.
• Achten Sie darauf, dass Sie mit frisch gemahlenem Kaffee arbeiten.
• Die Filterträger sollten warm sein, ebenso wie Ihre Tassen.
• Arbeiten Sie mit einer sauberen Maschine und in einer sauberen Arbeitsumgebung.
• Natürlich sind Sie auch davon überzeugt, dass Sie mit einer perfekt eingestellten Maschine arbeiten!

Im Kaffeeland arbeiten wir mit den 4 M’s. Bestehend aus Melange, Maschine, Mühle und Meisterhand.

Melange

Der Geschmack von Kaffee ist sehr persönlich. Daher hängt die Wahl der Mischung davon ab, was Ihre Gäste wünschen,

welche Kaffeesorten Sie zubereiten wollen, was zu Ihrer Speisekarte passt und natürlich, was Ihnen selbst gefällt. Sie sollten immer hinter Ihrem Produkt stehen können! Grob gesagt, unterscheidet man im Kaffeeland zwischen Arabica- und Robusta-Kaffee.

Der Arabica-Kaffee wird oft als hochwertiger angesehen als der Robusta-Kaffee, aber in der Praxis ist dies keineswegs eine Selbstverständlichkeit. Robusta’s sind bekanntermaßen von besserer Qualität als manche Arabica’s. Es ist also nicht so, dass eine Arabica-Mischung per Definition besser ist als eine Arabica/Robusta-Mischung! Letztendlich kommt es auf die persönliche Erfahrung des Endkunden an, auf Ihre eigene Vorliebe in Bezug auf die Marke oder auf Ihr Ziel, welche Kaffeevariationen Sie anbieten möchten. Diese Faktoren entscheiden darüber, welche Mischung und damit welchen Geschmack Sie wählen werden.

Entweder besteht Ihre Mischung aus 100 % Arabica-Bohnen oder aus einer Mischung von Arabica- und Robusta-Bohnen - Sie haben die Wahl!

Maschine

Die Wahl des Geräts hängt von den Anforderungen des Benutzers ab. Wenn Sie mit viel Laufpersonal arbeiten, eine Selbstbedienungstheke haben oder keine Variationen im Kaffeeprogramm benötigen, entscheiden sich die meisten für einen Vollautomaten. Diese Maschine brüht im Handumdrehen eine Tasse Kaffee oder Cappuccino. Ein Knopfdruck und alles wird vollautomatisch gebrüht. Der Vorteil ist, dass jeder die gleiche Qualität des Kaffees erhält, da er nicht beeinflusst werden kann. Ein einfacher Knopfdruck genügt, um eine Tasse Kaffee zu erhalten. Der Nachteil dieser Systeme ist, dass sie in der Anschaffung recht teuer sind und eine relativ hohe Wartungsgebühr haben. Außerdem ist das Handwerk verschwunden und es ist eine sterile Art der Kaffeezubereitung ohne Emotionen.

Wenn Sie sich für das Handwerk entscheiden, wählen Sie eine traditionelle Siebträgermaschine, auch Vollautomat oder Halbautomat genannt. Bewährte Technik in einem traditionellen Gehäuse. Sie hören, sehen und riechen den Kaffee beim Brühen und die Maschinen sind stimmungsvoll. Die Anschaffung ist relativ günstig und die Wartung ist, abgesehen davon, dass Sie nicht auf één technischen Service angewiesen sind, billig. Es gibt mehrere Unternehmen, die die Wartung dieser Automaten übernehmen können, im Gegensatz zu den Vollautomaten, die in der Regel eine spezielle Wartung erfordern.

Etwa 75 % aller Catering-Maschinen sind traditionell. Was Sie dazu brauchen, ist natürlich ein freistehendes Mahlwerk und eine Abschlagschale. Sie können zwischen 1-, 2-, 3- oder sogar 4-Gruppen-Maschinen wählen. Jede Gruppe kann zwei Tassen auf einmal brühen, und ein großer Vorteil ist, dass Sie auf einer Gruppe zwei Espressi und auf einer anderen gleichzeitig zwei normale Tassen Kaffee brühen können. Schließlich arbeiten die Gruppen unabhängig voneinander! Wichtig ist in jedem Fall, dass Sie mit einer sauberen Maschine arbeiten. Bei den Vollautomaten bedeutet dies, dass der Reinigungsplan genau eingehalten wird, bei den Siebträgermaschinen bedeutet dies, dass die Maschine regelmäßig blind gefiltert wird.

Blindes Filtern bedeutet, dass Sie die Maschine mit einem Gummi in Ihrem Filterträger oder einem komplett geschlossenen Siebträger spülen. Das Wasser kann dann nicht durchlaufen und mit ein paar kurzen Umdrehungen beim Ein- und Ausschalten tränken Sie die Kaffeegruppe sauber. Übrigens: Geben Sie die Filterträger niemals in die Spülmaschine. Das beeinflusst den Geschmack des Kaffees stark. Auch die Griffe werden irgendwann rissig. Weichen Sie sie über Nacht mit Espressoreiniger ein und spülen Sie sie dann gut aus. Das funktioniert am besten. Gehen Sie auch nicht mit einem Scheuerschwamm hinein, Sie beschädigen den Kolben irreparabel und die Verschmutzung wird immer schlimmer.

Bei beiden Maschinentypen ist es wichtig, den Wasserenthärter regelmäßig zu regenerieren oder zu ersetzen. Kalk ist ééeiner der größten Übeltäter in Kaffeemaschinen. Ventile klemmen, Gruppen verstopfen und der Kaffee schmeckt mit einer verkalkten Maschine immer weniger. Eine Überholung ist dann die einzige Möglichkeit, wird aber aufgrund der hohen Kosten oft nicht mehr als machbar angesehen.

Mahlwerk

Das Mahlwerk und sein Standort hängen von der Art der Maschine ab, die Sie gewählt haben. Bei einem Espresso-Vollautomaten ist die Mühle in die Maschine eingebaut. Bei einer traditionellen Siebträgermaschine wird sie in der Regel separat daneben aufgestellt. Die Einstellung des Mahlwerks ist in beiden Fällen wichtig, z. B. der Mahlgrad: wie fein ist der gemahlene Kaffee und die Menge.

Diese Menge hängt wiederum von der von Ihnen gewählten Kaffeemarke ab. Manche Kaffeemarken arbeiten mit 7 Gramm pro Tasse, andere wiederum mit 6. BonneBella stimmt jeden Kaffee genau auf die Brühzeit ab. Je feiner der Kaffee ist, desto länger ist die Brühzeit, auch Extraktionszeit genannt. Ist der Mahlgrad zu fein, brennt der Kaffee an. Ist der Mahlgrad zu grob, werden nicht genügend Aromen freigesetzt und der Kaffee wird schal und fad. Wir nennen dies auch Unterextraktion. Du verstehst, das kommt genau hin!

Ein gut gereinigtes Mahlwerk ist ebenfalls wichtig. Achten Sie deshalb darauf, dass die Glocke regelmäßig mit einem feuchten Tuch gereinigt wird, und bürsten Sie die Mahlkammern, in denen der gemahlene Kaffee gelagert wird, regelmäßig sauber.

Meisterhand

Und nicht zuletzt: Menschen. Als Kaffeelieferant liefern wir ein halbfertiges Produkt an den Käufer. Auf der Plantage und in der Fabrik haben wir mit Sorgfalt gearbeitet, um ein Spitzenprodukt zu erzielen.

Das letzte Glied in der Kette ist derjenige, der den Kaffee zubereitet. Wir können nur die Bohnen liefern und beraten, Sie müssen den Kaffee in all seinen Variationen zubereiten.

Genau da geht es manchmal schief. Also: Bilden Sie sich selbst aus, oder lassen Sie sich von ééeinem unserer Mitarbeiter ausbilden.

Arbeiten Sie mit einer sauberen Maschine. Seien Sie sich der Anforderungen für die Zubereitung von gutem Kaffee bewusst. Rechtzeitig signalisieren, wenn der Kaffee nicht so ist, wie er sein sollte. Erkennen und anerkennen Sie Qualität.

Sparen Sie nicht an der Wartung und Ausstattung. Fragen Sie Ihre Gäste regelmäßig, was sie davon halten. Nur so können wir gemeinsam die perfekte Tasse Kaffee zubereiten!

Einige andere wichtige Dinge sind zu beachten:

• Arbeiten Sie mit einer gut gewarteten und sauberen Maschine.
• Arbeiten Sie mit heißen Tassen und heißen Filterhaltern. Wenn Sie dies nicht tun, kann Ihr Kaffee sein volles Potenzial nicht entfalten und wird flach, schal und lauwarm sein.
• Vergewissern Sie sich, dass Maschine und Mahlwerk richtig eingestellt sind. Erkundigen Sie sich bei Ihrem Lieferanten nach den richtigen Vorlaufzeiten und Dosierungen des von Ihnen gewählten Kaffees.
• Legen Sie keine Geschirrtücher über die Maschine. Die Maschine wird zu heiß, der Kaffee verbrennt und schmeckt bitter.
• Pressen Sie Ihren Kaffee mit einer handbetriebenen Mühle gut aus. (Presszeit = 20 Kilo!) Üben Sie dies zu Hause auf einer Waage. Sie werden erstaunt sein!
• Mahlen Sie nicht zu viel im Voraus. Es ist besser, öfters zu mahlen als eine große Menge auf einmal. Schließlich verflüchtigen sich die Aromen sehr schnell.
• Geben Sie Ihre Filterträger und Kaffeetasse nicht in die Spülmaschine, es können Seifenreste zurückbleiben, die den Geschmack beeinträchtigen.
• Lassen Sie sich schulen und fordern Sie eine kostenlose Schulung an.
• Wischen Sie Ihr Gerät regelmäßig mit einem feuchten Tuch ab.